Lo studio analizza l’efficacia degli antiossidanti naturali nei prodotti lievitati da forno, concentrandosi sul migliorarne la qualità ed estenderne la shelf life, mantenendo il profilo organolettico caratteristico. È stato testato l’estratto di basilico ricco in polifenoli per valutarne la sua proprietà antiossidante e il suo impatto sulla formazione dei composti secondari dell’ossidazione. I risultati indicano che l'uso di antiossidanti naturali può ridurre significativamente l'ossidazione dei lipidi, migliorando la qualità e la durata dei prodotti da forno.

Talk con Mirco Sciaraffia, R&D Manager di Alimeco Srl

Massimiliano Rinaldi, Ph.D del centro SITEIA dell’Università degli Studi di Parma