Nuove tecnologie, nuovi trend e nuove esigenze dei consumatori stanno cambiando il modo in cui produciamo, consumiamo, pensiamo e ci rapportiamo con il cibo. Dovremo cambiare modello produttivo per garantire cibo a sufficienza, perché i sistemi attuali, in cui le proteine animali rappresentano il principale contributo alle emissioni non sono sostenibili. Questo è il presupposto su cui si basa qualsiasi ragionamento sull’innovazione in campo agroalimentare.

Talk con Laura Rossi, Dirigente di ricerca presso il CREA Alimenti e Nutrizione - “Fonti proteiche alternative: la percezione del consumatore” 

Fabio Beninati, Tecnologo alimentare - “Alimenti funzionali: formulazione e criticità nella miscelazione degli ingredienti” 

Chiara Marinuzzi, Avvocato Studio Forte - “Proteine alternative: stato dell’arte e normativa & meat sounding”

Modera Serena Pironi, Tecnologa alimentare